都说随着社会的进步，食品应该越来越安全，但我们看到和听到的却是很多不和谐的现象和不和谐的音符，比如二恶英、疯牛病、非典、苏丹红事件，农药中毒、老鼠药、甲醇中毒、亚硝酸盐中毒等等。社会虽然进步了，但是新的问题出现了，或者说原来的问题没有很好的解决。但是有限的实验室设置，有限的检测样本数量，以及较长的检验周期，已经不能满足食品安全的需要，因此需要快速的检测行为来满足社会发展的需要。

“快速食品安全检查”是一种快速检测食品安全的方式，可以在短时间内对可疑食品进行初筛并对现场食品安全状况进行初步评估，提高监管有效性，预防食品安全事故发生。与传统检测技术相比，快速检测技术的优点是样品预处理简单，检测速度快，、仪器易于操作和携带。目前我国食品安全存在的主要问题有农药兽药残留超标、食品中非法添加剂、食品中非标准添加剂、微生物、重金属超标、生物毒素等。这些指标可以通过大型仪器和快速检测技术来检测。

目前市场上的快速检测技术主要有酶联免疫吸附试验、免疫胶体金试纸、化学比色分析技术、生物芯片技术、荧光定量PCR技术、分子生物学技术，其中前三项技术是目前市场上成熟的现场快速检测方法。

据了解，目前已发布的食品快检方法共有二十几种，包括水产品中孔雀石绿的快速检测胶体金免疫层析法（KJ201701）、食品中呕吐毒素是快速检测胶体金免疫层析法（KJ201702）、食品中罗丹明B的快速检测胶体金免疫层析法（KJ201703）、辣椒制品中苏丹红Ⅰ的快速检测胶体金免疫层析法（KJ201801）等。

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